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Yuzu Chocolat(ユズとショコラのアントルメ)

気持ちの良い秋の日。
朝からお菓子教室に向かう途中、電車が運転見合わせ!
早めに家を出たのにレッスンぎりぎりの到着で焦りました。。。

今日のお題はユズを使ったアントルメ。
201010161.jpg

ムースショコラの中にユズのクリームとコンフィ、ビスキュイショコラという構成です。
ユズとショコラのアントルメはコルドンで習ったルセットが大のお気に入りなのだけど、
どのような違いがあるのか楽しみ!

アントルメはパーツが多いので、レッスン中、とても慌しい~!
ビスキュイを焼いて、クレームユズを仕込んで、ムースを作って、コンポジション。
冷凍庫へ入れるまで、息つく間もない・・・
けど、ここまで来たら試食タイムです♪

201010162.jpg

ムースはとても口当たりが軽く、ユズクリームは香りも酸味も強すぎず、
ところどころに散らしたユズのコンフィがアクセントになってます。
ほわっとしたビスキュイも全体とバランスが取れてます。
ショコラ系のケーキなのにどんどん食べ進められます・・・これは危ない。
まだまだ気温が高い今時分でも、美味しくいただけます。
コルドンのはどちらかというと濃厚なので、もっと寒くなってきてからの方が良いかな。

ということで、どちらもアリ。
ユズとショコラ、やっぱり合うなあ☆

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テーマ:手作りお菓子 - ジャンル:グルメ

2010.10.16 | | ECOLE CRIOLLO

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プロフィール

ニコ

Author:ニコ
会社勤めの傍ら、憧れの
ル・コルドン・ブルーでフランス菓子を学ぶ。
今はお菓子教室を開く夢を持ちながら、お菓子を作ったり、たまに教えたり。
オーダーお菓子・出張お菓子教室承ります☆

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