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宙に浮いたスイーツを学ぶ

中目黒にあるモダンなパティスリーのシェフの講習会に行ってきました。
シェフのお菓子にはアイデアが溢れていて、例えば有名なのは
グラスの中で宙に浮いているように見えるヴェリーヌなど
新しくて、かつ、もちろん美味しい!

今回どんなメニューを教えてもらえるのか楽しみにしていました。
そしたらなんと2種も!

・Roule au Fraise(いちごのロールケーキ)
・Fraicheur Asiatique(フレシュールアジアティック)

ロールケーキは少しもっちりした生地に、いちごのコンフィチュールと
バニラたっぷりのクリームを巻いてます。
いちごとアラザン、ハートのチョコレートでラブリーなデコレーション♪
201006272.jpg
細身でクリームたっぷりなので、カットしたら手でつまんで
ぱくっと食べるのが良いかも。

もう一品は、例の”宙に浮いた”ヴェリーヌシリーズ。
201006271.jpg
タピオカココナッツの上に空間があり、その上にアールグレイのジュレとマンゴ、
ビスキュイ、マンゴプリン、泡のジュレという構成です。
各パーツはそんなに難しくないのだけど、組み立てのひと手間によって、
モダンで凝ったデセールの完成☆

最初タピオカココナッツをストローで少し飲んだら、
次は縦にスプーンを入れて、全てのパーツを一緒にいただきます。
複雑なのだけど、バランスが良くて絶妙!
美味し~い。

すっかり満足の講習会。気づけば3時間半以上経っていました。
さすがに疲れたけれど楽しかった~♪

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テーマ:手作りお菓子 - ジャンル:グルメ

2010.06.27 | | ECOLE CRIOLLO

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プロフィール

ニコ

Author:ニコ
会社勤めの傍ら、憧れの
ル・コルドン・ブルーでフランス菓子を学ぶ。
今はお菓子教室を開く夢を持ちながら、お菓子を作ったり、たまに教えたり。
オーダーお菓子・出張お菓子教室承ります☆

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