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アシェットデセール:ポム・マロン(りんご・栗)

ル・コルドン・ブルーパリ校出身の女性パティシエの特別授業に行ってきました。
パリ、ホテルプラザアテネの3ツ星レストラン”アラン・デュカス オ プラザ アテネ”の
部門シェフ補佐にまでなり、帰国後はブノワでも活躍された方。
それだけ聞くと、なんだかすごくて雲の上の存在のように思えるのだけど、
親しみやすいニコニコ笑顔のステキな女性。
説明も分かりやすくて、仕事も無駄が無くて、見ていて楽しい♪

メニューは、レストラン勤務したことがある方ならではの皿盛りデザート。
秋らしく、りんごと栗が主役のデザートでした。
キャラメリゼしたりんごと栗、サワークリームであえたりんご、
グラスバニーユなどで構成されてます。
正直、どのパーツもそれほど難しくない。
でも、組み立てられた瞬間、芸術的な一皿の誕生☆
200911111.jpg

お皿とグラスの2パターンのプレゼンテーションが披露されました。
200911113.jpg

どちらも美しい♡
そして試食用♪
200911114.jpg

全てのパーツが口の中で一体化したときの調和がすばらしい!
本当に美味しかったです。。
難しく考えなくても、身近なものでも、新しい美味しさが生み出せるのだな、
ということに改めて気づきました。
なんかそういうこと、忘れかけていたような・・・。

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テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

2009.11.22 | | 学ぶ

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プロフィール

ニコ

Author:ニコ
会社勤めの傍ら、憧れの
ル・コルドン・ブルーでフランス菓子を学ぶ。
今はお菓子教室を開く夢を持ちながら、お菓子を作ったり、たまに教えたり。
オーダーお菓子・出張お菓子教室承ります☆

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