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くるみとチョコレートのアントルメ

2006112220061122b

ひさしぶりにケーキの実習。しばらくずっとチョコだのマジパン細工だので、生菓子から遠のいていたのでうきうきしてました。
表面の模様はバタークリーム。本体はプラリネクリームとくるみのダコワース、キャラメリゼしたクルミが入ってます。側面はメッシュ模様のチョコレートでデコレーション。色んな食感が楽しめて、とっても好きなタイプのケーキです♪

でも、作業工程が多い上「2時間半で仕上げなさい!」とイヤになるほどシェフに言われているので、かなりのプレッシャー。。。毎回だらだら作業してるわけじゃないのに3時間近くかかってしまっていたので、今日はとにかくすばやく作業することに専念。洗い物も速攻。移動も小走り。

何とか2時間半で完成したけど、本当はもう少しだけゆっくり、一つ一つの作業を確認しながら丁寧に作りたかったの。だって初めて作るわけだし、学校なんだし。。。せかせかと作業したので表面の模様が少しにじんじゃったりして少し残念でした。シェフは最終試験が2時間半だから、それを意識させたいのだろうなぁ。
確かにそれも大切なことだから、なんとも難しいなぁ~。

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2006.11.23 | | Comments(0) | Le Cordon Bleu

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Author:ニコ
会社勤めの傍ら、憧れの
ル・コルドン・ブルーでフランス菓子を学ぶ。
今はお菓子教室を開く夢を持ちながら、お菓子を作ったり、たまに教えたり。
オーダーお菓子・出張お菓子教室承ります☆

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