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チョコレート VOL.2

20061011チョコレート実習 第2回目。
オランジェットというオレンジピールのチョコがけを作りました。今日はチョコレートのテンパリング(温度調節)を一人でやります。このテンパリング作業、やっぱりまだコツが分からない、、、。
例えばブラックチョコだとまずは50℃で溶かし、冷やしながら26℃まで下げ、再度28℃まで上げます。
なぜこんな面倒なことするの?って感じですが、これによってチョコレートをベストコンディションに持っていくことができるということで。。。
もー、温度計使いたいよ~。ちょうど良い状態を、見た感じや混ぜた感覚で覚えるために温度計使わないのですが、、、ほんとよく分からないです今んとこ。
テンパリングできたらオレンジピールをチョココーティング。
コーティングの仕方はまずまずだったみたいだけど、固まったらチョコが少し粉吹き状態っぽくなってしまいました。
つまり、テンパリングに難アリだったということ。
あと3回で少しは上達できるのかなぁ、、、
シェフは”ダイジョブ、みんなできるようになるから”と励ましてくれたけど、ちょっと不安です。
※写真は遠めに撮ってしまいました、、、。
 次は接写してもOKレベルに仕上げたいです。

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2006.10.12 | | Comments(0) | Le Cordon Bleu

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Author:ニコ
会社勤めの傍ら、憧れの
ル・コルドン・ブルーでフランス菓子を学ぶ。
今はお菓子教室を開く夢を持ちながら、お菓子を作ったり、たまに教えたり。
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