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チョコレート Vol.1

20061004
上級コースの初実習。しばらくずっとチョコレートです。
溶かしてナッツとか混ぜるだけ?って思うかもしれないけれど、チョコは温度調整がとっても重要。そしてこれが結構難しい。。。
ツヤツヤで口当たりが滑らかなチョコレートにするには、一旦溶かしたチョコをゆっくり温度を下げていって、とある温度になったら今度は少しだけあっためるの。
まどろっこしいんだけど、この手順を無視すると冷やしても固まらなかったり、白い粉吹き状態のチョコになっちゃいます。
チョコの成分が温度によって微妙に変化するのをコントロールするのだけど、製菓って科学だなぁと再認識。
気づけばエプロンなどにチョコがいっぱい付いていて、作業に無駄な動きがあることをしっかり証明してました。
シェフは全然汚さないもんなぁ~・・・。
今日はトリュフ2種とナッツ+オレンジピールのチョコ。
出来立てのチョコは格別♪

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2006.10.05 | | Comments(0) | Le Cordon Bleu

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Author:ニコ
会社勤めの傍ら、憧れの
ル・コルドン・ブルーでフランス菓子を学ぶ。
今はお菓子教室を開く夢を持ちながら、お菓子を作ったり、たまに教えたり。
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